在乳制品深加工、“吃奶”政策推動下，奶酪市場仍然存在較大拓展空間，然而國內(nèi)尚未養(yǎng)成大規(guī)模的食用奶酪的習慣，奶酪消費有待增長，目前國內(nèi)接受度較高的品類非奶酪棒莫屬，零食化或許有望成為奶酪消費的增長方向。
各種奶酪零食也在不斷出新，近期，有乳企推出“吸吸奶酪”零食，創(chuàng)新奶酪的食用方式和包裝設計來打造差異化，奶酪零食的形狀也不僅局限于奶酪棒，還包括奶酪小方、奶酪三角、手撕奶酪等。傳統(tǒng)的奶酪口味是導致市場接受度不高的原因之一，不少品牌也在進行本土化的口味探索，例如清甜的水果口味、藥食同源口味等；此外奶酪本身的營養(yǎng)價值發(fā)揮以及與其他零食的跨界組合等都可以作為奶酪零食的創(chuàng)新方向。
從“吃奶酪”到“喝奶酪”轉(zhuǎn)變
提到奶酪零食容易聯(lián)想到奶酪棒這一知名產(chǎn)品，可謂是風靡一時的奶酪圈“頂流”，不過奶酪棒市場在經(jīng)歷高速增長后已經(jīng)出現(xiàn)放緩趨勢，近些年隨著市場競爭加劇和消費需求多樣化，奶酪零食市場也出現(xiàn)了眾多創(chuàng)新產(chǎn)品，以尋求新增長點。
近期，某乳企創(chuàng)新吸吸奶酪零食，以吸吸袋包裝打造差異化造型，不僅提升辨識度，在食用方式上也與傳統(tǒng)奶酪棒形成區(qū)分，更加便捷和有趣，瞄準喜愛探索和嘗鮮的兒童群體。
吸吸奶酪也是近兩年比較熱門的奶酪零食之一，伊利、妙可藍多、妙飛、小鹿藍藍、荷蘭乳牛、完達山、淘吉等眾多品牌都有這一產(chǎn)品推出，“奶香濃郁、順滑不膩”“可以喝的奶酪”“營養(yǎng)豐富、媽媽放心”是相關產(chǎn)品的主要賣點，還有部分宣稱“獨立包裝、方便攜帶”等。
另一奶酪品牌推出了一款“成長酪乳”，同樣瞄準兒童群體，將牛奶與新鮮干酪進行融合，宣稱添加新鮮干酪，融合牛奶的清新與干酪的濃郁，口感綿密且層次豐富，飲用后回味悠長；同時強調(diào)其營養(yǎng)價值，“吸收率更優(yōu)”“助力健康成長”等；該產(chǎn)品采用125ml盒裝，在包裝和食用方式上更貼近兒童牛奶或酸奶。
奶酪零食通過產(chǎn)品形式的差異化，有望打造競爭優(yōu)勢帶來新增長，隨著市場競爭加劇，相關品牌需要不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品，以此來保持自身競爭力；吸吸奶酪和成長酪乳等創(chuàng)新奶酪產(chǎn)品的出現(xiàn)，也有助于推動奶酪零食市場的創(chuàng)新和發(fā)展，隨著消費需求不斷變化，奶酪零食需要繼續(xù)保持創(chuàng)新態(tài)勢，打造更多創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足消費市場對于健康、美味、便捷等多方面需求。
形狀愈發(fā)多樣化
外觀設計是影響產(chǎn)品吸引力和趣味性的重要因素之一，除了奶酪棒以外，常見的奶酪零食還包括奶酪小方、奶酪三角、奶酪小圓、手撕奶酪等，不同形狀的奶酪零食通過外觀上的差異化來吸引消費眼球，從而激發(fā)購買欲望，尤其對于兒童、年輕人等消費群體來說，新穎的外觀更能激發(fā)好奇心和探索欲。
國內(nèi)市場中不少人對奶酪的印象來源于《貓和老鼠》中奶黃可愛、內(nèi)部布滿孔洞的三角形奶酪，其原型為傳統(tǒng)硬質(zhì)巨大輪球狀奶酪切割而成，在國內(nèi)奶酪市場中，有部分零食會特意制作成帶有孔洞的三角塊，以提升產(chǎn)品吸引力；小三角形狀也是涂抹奶酪、兒童零食中常見的產(chǎn)品形式，此類產(chǎn)品通常以獨立包裝、便攜特點、干凈衛(wèi)生等標簽為賣點，某品牌三角奶酪零食還宣稱“純正三角芝士酪、不用人造奶味”。
除了三角形狀，不少小圓奶酪、小方奶酪也會采取獨立小包裝形式，幫助產(chǎn)品適用于更多消費場景，例如兒童日常游玩或運動后補充能量，成人日常零食或辦公室小食等。
在競爭激烈的零食市場中，產(chǎn)品差異化是品牌脫穎而出的關鍵因素之一，通過形狀創(chuàng)新，奶酪零食品牌也能夠打造出獨特賣點，與市場中同類產(chǎn)品形成一定對比，不僅有助于提升品牌知名度，還有助于促進銷量提升增強市場認可度。
現(xiàn)在奶酪零食也出現(xiàn)了吸吸奶酪等偏液態(tài)的奶酪產(chǎn)品，未來或許可以在外觀形狀上探索更多可能，例如根據(jù)消費市場的多樣化偏好和需求，推出具有獨特形狀和圖案的奶酪零食，如卡通形象、節(jié)日主題等，以滿足個性化需求。
相關品牌也可以與其他行業(yè)進行跨界融合，例如跨界玩具行業(yè)，推出類似于奇趣蛋等帶有玩具功能的奶酪零食；或者與動漫行業(yè)合作，推出以動漫角色為原型的奶酪零食等；不僅能夠提升產(chǎn)品趣味性和吸引力，還有利于拓展品牌影響力和市場份額。
本土化口味創(chuàng)新是主要思路
奶酪自身風味特點是品類難以在國內(nèi)擴大市場的原因之一，傳統(tǒng)奶酪偏酸偏咸，而且成熟奶酪的風味更為強烈，有時帶有濃郁的發(fā)酵酸味或咸味，部分奶酪還帶有辛辣風味，與國內(nèi)大眾對乳制品的奶香、清甜印象不符，口味偏好有所不同，因此結(jié)合國人口味進行本土化創(chuàng)新是提升奶酪零食產(chǎn)品競爭力的方式之一。
例如奶酪棒的火熱就是通過調(diào)節(jié)干酪原料配比，添加糖分和其他甜味成分，改變了傳統(tǒng)奶酪的口感，使產(chǎn)品口味與市場對“奶”的印象相符，也是因此市場中再制奶酪的產(chǎn)品占比較大。
已經(jīng)有不少奶酪零食在口味上進行本土化創(chuàng)新，例如眾多品牌推出清新的水果口味，包括妙可藍多、伊利、百吉福、奶酪博士、KIRI凱芮等都有此類布局，某法國奶酪品牌旗下甜心小酪系列已經(jīng)推出了草莓芙蕾杰味、清新檸檬味、當紅荔枝味、覆盆子味、芒果百香果味、白桃茉莉以及橙香巧克力口味等多種水果口味，主打“綿軟細膩口感”和“法式甜點風味”。
不僅水果口味眾多，一些水果原料也具有明顯的“中式特色”，例如某品牌葡萄口味小方奶酪精選福建寧德特產(chǎn)巨峰葡萄，宣稱“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地果醬”“酸酸甜甜口感”；另一品牌還推出東北凍梨口味奶酪棒，添加了真實凍梨果肉，宣稱地道凍梨味兒。
藥食同源理念也出現(xiàn)在了奶酪市場中，某品牌乳酪小圓推出八珍·紅豆味，宣稱“古方八珍、食養(yǎng)同源”，特別添加八珍粉，包括芡實、山藥、蓮子粉、薏米、白扁豆、麥芽、茯苓、山楂等食材，并稱八珍是清宮補益食品，全面呵護脾胃；同時采用真實紅豆粉入料，甜蜜豆香混合濃郁奶香。
本土化口味的奶酪零食能夠更好地貼近國人口味偏好，提升產(chǎn)品的接受度和喜愛度，也有利于吸引更多原本對奶酪不太熟悉的消費群體嘗試，特別是針對兒童、中老年人等，本土化口味能夠降低嘗試門檻，從而拓展奶酪零食的市場覆蓋。
健康性和營養(yǎng)價值有待真正落實
隨著健康飲食觀念的普及和深入，消費市場對日常飲品零食的營養(yǎng)價值提出了更高要求，奶酪也因此受到更多關注，乳品本身自帶一定營養(yǎng)價值，奶酪因其獨特制作工藝，濃縮集合了多倍牛奶蛋白和鈣等營養(yǎng)成分，因此奶酪零食營養(yǎng)價值的強化是滿足市場需求、提升產(chǎn)品競爭力的有效方式之一。
營養(yǎng)價值一直是奶酪類產(chǎn)品的宣傳點，除了奶酪自身營養(yǎng)，還有不少產(chǎn)品會額外添加營養(yǎng)元素，如益生元、DHA、維生素等營養(yǎng)成分，宣稱奶酪零食營養(yǎng)價值更加均衡；或者強化某種營養(yǎng)元素，以打造功能價值，尤其是針對兒童群體，不少品牌針對其身體發(fā)育需求打造更多營養(yǎng)配方和宣傳點。
具體來看，某品牌吸吸奶酪宣稱約含5倍牛奶鈣含量；另一品牌新品酪乳宣稱蛋白含量達5.0g/盒，鈣含量175mg/盒，另外還添加維生素A、維生素D，促進鈣的吸收，助力健康成長；某品牌奶酪棒添加了DHA藻油和葉黃素酯，宣稱“升級雙護配方，給孩子成長更多營養(yǎng)呵護”。
為了順應健康發(fā)展趨勢，也有不少奶酪零食打出了低脂輕負擔等健康賣點，例如某品牌小方奶酪宣稱美味輕負擔，1顆小方奶酪（6g）能量≈19kcal、5顆小方奶酪能量<1個蘋果或1杯低脂酸奶；另一品牌奶酪小粒采用0蔗糖配方，宣稱“0蔗糖、大滿足”，以及“要美味也要心中無負擔”。
但整體來看，奶酪零食類產(chǎn)品更應注重真實健康性和營養(yǎng)價值提升，例如奶酪棒就曾因較多添加劑成分受到質(zhì)疑，因此奶酪零食創(chuàng)新需要通過減少不必要添加劑，增加天然、健康的營養(yǎng)成分等，提升真實營養(yǎng)價值，而不是僅僅停留在宣傳層面。
奶酪的百搭屬性
奶酪零食不僅局限于傳統(tǒng)形態(tài)的奶酪中，近期，某頭部乳企聯(lián)名《哪吒2》推出新品零食奶酪酥酥，新品添加了玉米粉和奶酪粉，其中奶酪粉添加量≥7%，宣稱該產(chǎn)品采用非油炸工藝，不含反式脂肪酸，雖然以奶酪進行命名，但實際上該產(chǎn)品為膨化食品，奶酪含量并不高。
不過這也為奶酪零食創(chuàng)新提供了更多思路，可以探索奶酪與其他零食種類的混搭，或是開發(fā)奶酪含量較高的奶酪布丁、甜品等。
當前市場中的奶酪零食品類十分豐富，某品牌已經(jīng)推出了奶酪夾心威化餅干、奶酪山楂棒、奶酪奶片、奶酪泡芙、奶酪薯條、奶酪米餅、奶酪堅果酥等眾多產(chǎn)品類型，還包括奶酪兒童面包、奶酪兒童面條等主食類產(chǎn)品；另一品牌也推出了干酪酥酥、玉米芝士球等膨化類零食。
某奶酪品牌還推出了法式奶酪甜品“一杯芝士”，產(chǎn)品定位于“輕甜品”，宣稱“云朵般輕盈質(zhì)地、滿足挑剔味蕾”，其中奶酪含量≥80%，熱量僅相當于一個蘋果，該產(chǎn)品包括原味、草莓、白桃、楊枝甘露等多種口味。
奶酪與多種零食的跨界融合，能夠打破傳統(tǒng)奶酪的食用方式和場景限制，使奶酪更廣泛地融入日常生活中，例如奶酪與膨化食品、甜品等結(jié)合，可以拓展休閑、娛樂、辦公等多種食用場景；跨界創(chuàng)新還能賦予奶酪零食更多新口感和風味，通過多樣化的口味和形態(tài)呈現(xiàn)，提升產(chǎn)品吸引力和趣味性。
國內(nèi)奶酪消費不足與市場接受度有關，相關零食的跨界創(chuàng)新可以作為迂回策略，培養(yǎng)奶酪消費習慣，反觀零食品類，從兒童到成人，國內(nèi)零食市場具有廣泛消費基礎，將奶酪作為特色原料或風味元素加入零食市場，可以提升奶酪的存在感，逐漸引導消費市場接受并喜愛奶酪，進而促進奶酪市場長期發(fā)展。
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