每一年的HOTELEX上海展，都可謂人潮洶涌！
這場同屬于飲品人的大會，也顯示出了市場的旺盛需求與行業(yè)發(fā)展新機遇。
面對消費者提出“既要、又要、還要”的立體消費需求：同時追求口感風豐富、健康清爽、提供情緒價值等飲品屬性。在乳品應用方面上，還有哪些趨勢值得關注？我們一起來看……
01 頂部應用趨勢：百搭且輕盈
在飲品消費中，消費者正更多地追求口感的層次感和多樣性。具體反映到飲品上，在產品頂端“做文章”便是其表現(xiàn)形式之一。
事實上，聚焦飲品“頂”部的創(chuàng)新，茶飲品牌從未停止。不管是奶油頂、奶蓋還是云頂，都為飲品創(chuàng)造了更多的價值感。
菲仕蘭旗下的菲鳥速效奶泡粉X01在展會中表現(xiàn)出的多種搭配可能、創(chuàng)新應用，吸引了不少飲品和食品行業(yè)從業(yè)者的關注。
取一定量的菲鳥速效奶泡粉X01，加入水和濃縮果汁簡單攪拌后，便能得到口感綿密又輕盈的果味云頂。
據(jù)悉，云頂持續(xù)可達30分鐘不消泡，穩(wěn)定性強。除此之外，其在擁有良好的耐酸性的同時，還能夠做到冷熱適配。
得益于此，不僅能在在純茶、果茶、咖啡等品類中有多種搭配的可能，還能做到四季皆宜，爆款屬性明顯提高。
有的品牌對奶油頂進行創(chuàng)新，將奶油與黃皮進行打發(fā)，撒上檸檬皮等，吃時會有“吧唧”感，聞起來清香十足，在展位上受到了不少觀眾的喜愛。
還有的品牌把重點放在奶蓋的風味與色彩上，推出像羽衣甘藍風味的奶蓋、樹莓風味的奶蓋、薄荷奶蓋等等，為飲品打造高顏值層次感的同時也能增加產品的風味。
不得不說，茶飲在頂部上的想象、創(chuàng)新空間，仍舊很大。
02 乳基底高頻熱詞：100%純乳脂
現(xiàn)如今，健康與營養(yǎng)成為乳品消費的核心需求。且隨著消費者健康意識的提升，乳制品的功能性和營養(yǎng)價值已成為市場關注的重點。
不管是今年茶飲品牌升級乳基底的動作，還是在本次展會上供應廠商展出的新品，都透露了一個新趨勢：純乳脂的時代即將來臨。
像維益推出的“撞酸厚乳”，是專門應用果蔬輕乳茶的一款抗酸真乳。據(jù)介紹，它的特點是100%純乳脂，能極致耐酸，即便做高達65℃的熱飲也不會起絮。
在輕乳茶品鑒區(qū)域，速品以原葉茶、花香茶、果香茶為基底，通過鮮靈真牛乳，帶來全新的輕乳茶味蕾體驗。值得注意的是，鮮靈真牛乳同樣做到了100%純乳脂，和茶底搭配時更能凸顯茶香。
在雀巢展位上，一款“真！牛乳”吸引了不少觀展人的注意。其相關工作人員也透露即使不用基底乳，也能直接與茶搭配，而且更能釋放原料本味。
晨非也推出了一款純乳脂基底乳，在現(xiàn)場還能體驗不同基底乳給輕乳茶帶來的口感變化與透茶效果。
健康化趨勢如火如荼的當下，也是對乳品供應鏈的一場新考驗。打造100%純乳脂概念的背后，或是輕乳茶新一輪的升級。畢竟不少廠商都表明，在盲測過程中，用含有純乳脂的基底乳更能突出茶香。
03 風味獨具一格的創(chuàng)新類產品
在果蔬茶盛行的如今，不管是打品牌還是小品牌都借勢推出了許多創(chuàng)意類產品。
例如有的品牌推出了“果蔬茶＋燕麥飲”的配方，提升了果樹茶的膳食纖維含量，營養(yǎng)更均衡。還有的品牌將果蔬元素融入到咖啡中，全方位打造果蔬概念，口感同樣十分驚艷。
除了牛乳產品、果蔬類產品外，海拔3600米以上的高原牧場所生產出來的牦牛純牛奶也加入戰(zhàn)場，還有小眾風味乳，像青稞飲等不斷豐富乳制品的產品矩陣。
值得注意的是，“融合”也是今年乳品供應鏈發(fā)展的一大趨勢。在展會現(xiàn)場，可以看到不少乳制品廠商都聯(lián)合其他品牌推出奶皮子酸奶、打造干噎酸奶等，花樣多樣，制作的產品也備受關注。
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